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烧烤

新奥尔良鸡翅

鸡翅洗净晾干(我是擦干的),称重,取鸡翅:奥尔良粉:水 = 1000:7:7,调和腌制,给鸡翅按摩,冷藏一天,中途可以给鸡翅翻滚几下。烤箱烧烤模式190度,5min预热,烤架上铺锡纸,然后放鸡翅。放烤箱中层,20min,然后翻面,再10min,表面微焦即可。

总结

  • 网上很多都说下面要放个烤盘接油,其实烤架上铺个锡纸就行了,油没有滴出来。

  • 这次翻面后烤了13min,有点过头了,下次翻面后还是要在一旁盯着看,这次大意了。

  • 味道真是棒!之前都是油炸的,相比这下还是烤的好吃又健康,熟的比较透,肉又嫩。和老婆一人两个分了,周末再做一回。


烘焙日记

蔓越莓曲奇

黄油75g 切片,室温软化,捣碎,加入60g糖粉,搅拌均匀至黄油发白。1个鸡蛋打成全蛋液,加入黄油,搅拌均匀。115g低筋面粉过筛后加入,搅拌均匀。35g蔓越莓干切碎后加入,搅拌均匀。揉成面团,用油纸包住后放入磨具塑形,最后放入冰箱冷冻1小时。冷冻结束后取出,切成约0.7cm的小片。烤盘铺锡纸,放入切片。烤箱170度上下火预热,烤盘放中间,烤17分钟至表面微黄即可。

总结

  • 切片放的时候间隙要留大一些,因为烤制过程中会有变大。

  • 切片要均匀,不然可能一些烤焦了一些还没完全烤好。

  • 装过黄油的餐具好难清洗啊。。。不过曲奇的味道真心不错!

红烧鸡翅


鸡翅背上敲两刀,用水焯一下。

姜蒜切末,少量油煸炒,去掉姜蒜末,下鸡翅炒几下到微熟

加老抽、生抽上色,加料酒、糖、盐,加水没过鸡翅。大火烧开,中火收汁。


清炒油麦菜


下适量油,下大蒜,煸炒几秒,下油麦菜,翻炒至缩水,加少量水,一勺半盐,不盖锅盖中火一会儿出锅。


清汤鱼圆


鱼圆与冷水一起下锅,水开后加盐,再烧一会儿出锅。

红烧猪蹄


猪蹄水里焯一下,洗干净

放砂锅,放两块生姜,水满过,烧开,小火炖30分钟(下次可以40分钟)

加冰糖、老抽、生抽、盐

一直烧,直到收汁,加鸡精,出锅


娃娃菜蘑菇豆腐汤


蘑菇切片,娃娃菜切块,豆腐切块

水烧开,加蘑菇,烧开,过一会儿加白菜,烧开,过一会儿加豆腐,烧开,加盐,过一会儿,加味精,出锅

油爆虾,糖醋藕,蒜苗豆芽

以及晚餐全家福

芋艿排骨煲,炒丝瓜,炒木耳菜

明天做虾,yeah

片儿川

片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

在家自制片儿川,用茭白丝代替了笋片,根据自己的口味加入了香菇丝。

简要步骤:

  1. 猪肉、茭白、香菇切丝,肉丝裹生粉。

  2. 先要预煮下面条。热锅,加水,水沸后放入面条,再次沸腾后捞出面条,放一边待命。

  3. 热锅加油,油热后放入肉丝,尽量打散,微熟后捞出。

  4. 放入茭白丝和香菇丝翻炒,加盐,鸡精,因为之后会放入面条里可以稍微咸一点。

  5. 加水煮一会儿后放入雪菜,之后再放入肉丝,煮一会儿取出。


  6. 再次烧水,水开第二次放入面条,加入足量的盐,烧一会儿后面装碗。


  7. 最后把三丝倒入...

这次终于做出了一盘让自己满意的番茄炒蛋,第五次,不容易啊。

番茄君果然还是很重要,这次的番茄够软够水,最后的效果就很不错。

唯一的可以算的上问题的问题是,想把鸡蛋君烧老一些,似乎未果,似乎还需要更高一点的温度。

其他还做了豇豆和墨鱼卷,都是第一次尝试,老妈在身后指导。

豇豆需要比较大的火和稍多的油,因为可以烧得比较透一点。

相反墨鱼很容易熟而且嫩一点会比较好吃,只需要在热水中烫十多秒,最后和雪菜、菇一起翻炒一会儿就可以了,口感会非常不错。

争取之后每个我在家的周末的菜都能由自己来搞定,早日出关!

人生最大错觉:这次我一定能做出一盘完美的番茄炒蛋

第三第四次尝试,经验如下:

1. 番茄的质量非常要紧,一定要挑稍软的。第三次的番茄太硬了,怎么烧都还是硬的,很影响口感

2. 第三次太咸,第四次少放盐结果太淡,口味控制仍需努力

3. 锅的温度,油的温度,火的大小,已经基本可以顺利掌握了

4. 番茄炒蛋训练到此为止,下周开新菜

第二次挑战,做了土豆排骨汤和番茄炒蛋,感觉还不错。

总结:

1. 上次番茄去皮比较悲剧,这次问了高人,先水煮,再用勺子刮一下番茄的表面,就很容易去皮了

2. 上次俩蛋俩番茄,这次三蛋一番茄,确实看上去没有那么粘稠那么水了,不过有点水分太少的感觉。最后蛋OK番茄还有一点点生,下次要么再加一个番茄,要么炒番茄的时候更用力压榨点水出来试试。

3. 土豆排骨汤,先开水焯一下排骨,去血水捞出,接着配上生姜和几片火腿,滚水小火20分钟,接着放入土豆继续滚水小火至土豆酥软为止。其中排骨过水和开炖都需要开水后再放入。

第一次亲手完成一个菜,大厨之路正式起步。

在知乎日报和心食谱分别找到一份番茄炒蛋的攻略,仔细研读后开工。

总结如下:

1. 看攻略提到番茄顶部刻十字后开水泡2分钟可去皮,实际操作发现泡完后依然很不好去皮,可能和挑的番茄比较生有关。咨询若干人后觉得番茄不去皮直接做也是比较可接受的。

2. 打鸡蛋不够熟练,不小心把蛋黄捏碎了,不过还好不影响大局,要多加训练。

3. 热锅后加油,怕油太热在还没有切好西红柿的时候就急着想放蛋液,被老妈及时制止了。要做好一切准备工作再下锅,怕油太热可以开最小火。

4. 油温和油量感觉控制的还好,鸡蛋小火西红柿大火,鸡蛋没有太生也没有太老。

5.

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