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片儿川

片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

在家自制片儿川,用茭白丝代替了笋片,根据自己的口味加入了香菇丝。

简要步骤:

  1. 猪肉、茭白、香菇切丝,肉丝裹生粉。

  2. 先要预煮下面条。热锅,加水,水沸后放入面条,再次沸腾后捞出面条,放一边待命。

  3. 热锅加油,油热后放入肉丝,尽量打散,微熟后捞出。

  4. 放入茭白丝和香菇丝翻炒,加盐,鸡精,因为之后会放入面条里可以稍微咸一点。

  5. 加水煮一会儿后放入雪菜,之后再放入肉丝,煮一会儿取出。

  6. 再次烧水,水开第二次放入面条,加入足量的盐,烧一会儿后面装碗。


  7. 最后把三丝倒入,完成。



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